Estoy estos días en Santiago disfrutando del Fórum Gastronómico .

Estoy estos días en Santiago disfrutando del Fórum Gastronómico. Volveré el martes para Vigo y me perderé a mi pesar parte de la programación.

Lo que he visto este fin de semana ha sido espectacular (y la de sorpresas que aún quedan en los días para profesionales).

Todo lo que rodea al Fórum es digno de atención. Querer llegar a todos los sitios es imposible, y puede llevarte a un estrés nada recomendable (lo sé por la experiencia de hace dos años), por lo que me he recetado para este Fórum 2010 mucha paciencia, dando por hecho que entre tanta actividad, siempre te vas a perder algo interesante que merecerá la pena ser visto y contado.

El Fórum de este año, quizás más maduro y más meditado, supone de nuevo un acercamiento de la cocina gallega al público en general, y un lugar de encuentro único para que los profesionales se comuniquen. Es reconfortante el bullicio de tanta gente en el recinto ferial acercándose a la gastronomía con muchas ganas de aprender.

En lo que va de Fórum tuve tiempo de ver la cocina de montaña de la asociación ourensana de hostelería Trevihost. El nivelazo de la hostelería santiaguesa con la presentación de sus mejores tapas. La exposición de Ao pé do lar y su recetario recuperado-reinterpretado (que buena la costrada!). La repostería monacal. A los hermanos Cancela y su colección de guías Michelín. La cocina del camino presenta por Roberto Ruiz y su amor a la oveja, la reinterpretación de sensaciones boscosas llevados al plato por Francis Paniego, el homenaje a las tabernas (con morcilla cuadrada) de Antonio González, y la morcilla de lamprea de Gonzalo Rei… todo esto y más, relleno de detalles insignificantes en aparencia, pero que a la mínima que te despistas te estallan en las manos.

Me pasó esto en el concurso de Pulpeiras. La ganadora Carmen Eyo, con treinta años de experiencia en la pulpería Guerra de A Estrada se emociona y recuerda lo que le costó aprender a cortar el pulpo sin rebanarse un dedo. Una mujer que llora al recibir un premio y recordarse trabajando duro de feria en feria, sin perder el cariño por lo que hace, y para sacar sustentar otra generación de profesionales como la de su propio hijo Nacho Costoya, actual campeón gallego de jefes de sala – metre. Es esta realidad anónima de esfuerzos silenciosos la que se debería reconocer más a menudo como impulsora de la hostelería en Galicia. Me alegro por Carmen.

http://www.youtube.com/watch?v=eeuj4p275Ns

Iré poniendo alguna cosa más de este Fórum en las próximas semanas.

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FÓRUM: PULPEIRA!